definizione
Prodotto intermedio della scissione enzimatica delle proteine ad opera di enzimi proteolitici come la pepsina, costituito da una miscela eterogenea di polipeptidi: il termine è utilizzato genericamente per descrivere le sostanze che si formano durante i processi di demolizione naturale delle sostanze proteiche per azione di fermenti proteolitici (pepsina, pancreatina, papaina) o trattando le proteine con alcali o con acidi in soluzione (peptonizzazione); dal greco πεπτ(ικός) (peptikós → digestivo), con il suffisso -one (accrescitivo sostantivante).
In fisiologia, il termine è usato soprattutto per indicare l’insieme dei prodotti di scissione delle proteine che passa nel duodeno dopo aver subìto nello stomaco l’azione della pepsina.
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