definizione
Particolare tipo di solvolisi in cui l’acqua svolge il ruolo di solvente, ovvero ogni reazione biochimica nella quale un composto si scinde in due o più sostanze, grazie alla addizione di idrogeno (H+) e ossidrile (OH–) derivati da una o più molecole di acqua (H2O); dal greco ὕδωρ (hydor → acqua) e λύσις (lysis → separazione, scioglimento), derivato a sua volta da λύω (lýo → sciogliere).
Nei sistemi viventi, le idrolisi sono spesso catalizzate da specifici enzimi della famiglia delle idrolasi; la scissione dell’amido in glucosio (α-amilasi batteriche; ptialina; α-amilasi pancreatiche; β-amilasi vegetali) o delle proteine in amminoacidi (proteasi o peptidasi) sono tipiche idrolisi che avvengono nell’organismo.
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