definizione
Un’unità di cellulasi è definita come la quantità di attività che produrrà una variazione di fluidità relativa di 1 pollice in un substrato definito di carbossi-metil-cellulosa, in 5 minuti, nelle condizioni del test (pH4.5 e 40°C); il grado di idrolisi dei legami β-1,4-glucosidici corrispondono a una riduzione nella viscosità del substrato che è determinata usando a viscosimetro calibrato.
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